细致解析：正宗辣白菜完美配方与制作步骤

以下是制作辣白菜的用料和步骤：

所需用料：

1.大白菜：2颗（约2-3kg）

2.糯米粉：30g

3.清水：240ml

4.辣椒粉：约100g（根据个人口味调整）

5.鱼露：2大勺（约30ml）

6.蒜末：6瓣（可根据个人口味调整）

7.姜末：2大勺（可根据个人口味调整）

8.白洋葱：1个，切丝

9.胡萝卜：1根，切丝

10.小葱：2根，切段

11.韭菜：适量（可选）

12.盐：适量

13.糖：约2大勺（约30g）

14.其他调料：如蒜末、姜末可按个人口味增减，添加少许鸡粉可增加风味

辣白菜制作方法：

1. 提前一晚准备大白菜，逐片切开洗好并沥干水。每片大白菜切成4份，放入容器中均匀撒上适量盐并拌匀，可每一片白菜上放一勺或者更多盐，看你买到的白菜有多少汁水和水分，放置时间长短也会决定用盐量。研制一段时间，让其充分出水变软后，用小盘子压在上面让白菜外层少水。放冰箱过夜让白菜下榻变软。

2. 按照水和糯米为1:10的比例混合，倒入锅中煮沸并不断搅拌后加热至透明状偏粘稠有弹性时关火。建议锅直接用不黏锅，分装在小碗中冷却。这是腌制辣白菜的重要调味料——糯米糊。

3. 完成糯米糊后，将腌好的白菜用水冲洗干净并充分沥干水分。要确保白菜没有盐霜和异味且不再滴水。

4. 将沥干后的白菜放到大盆中，然后按照上述调料清单加入辣椒粉、糯米粉糊、鱼露、洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜段、蒜末姜末、糖等搅拌均匀。建议戴上一次性手套或手套操作并搅拌。

5. 腌几个小时充分入味后就可将辣白菜放入容器中密封保存，室温下放一天后放冷藏。腌制一天后口感最佳，微发酵的口感最好，开坛后爽脆微咸化疗舞确定做法分。

食用提示：辣白菜尽量在腌制4天到一个月之间吃完，腌制过久不建议食用口感不新鲜也不安仝。冷藏保存可延长保质期达到一周以上。

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